Marcipan

Marcipan

Marcipan har været kendt i Europa fra begyndelsen af middelalderen, men kommer oprindeligt fra mellemøsten

I 600-700 årene fremstillede perserne en klistret dej af sukker og mandler - kaldet mautapan. I Europa kunne bagere o.lign. efterhånden fremstille massen, og fx give den særlige faconer ved hjælp af forme i træ. 

Fra 1909 er der blevet produceret marcipan i Danmark på Odense marcipanfabrik. Før den tid var marcipan enten importvare, eller hjemmelavet. Massen blev bl.a. fremstillet af æggehvide, stødte mandler og sukker. Fra besættelsestiden kendes opskrifter på en slags nødmarcipan, der bla. blev tilvirket af kartofler.